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「Dr.Meat 和牛博士のビストロ」店主の澤 真人さん

30年超にわたり、エスフーズで和牛の流通に携わり、和牛の生産・飼育から流通・調理まで全てに精通。2008年（平成20年）熟成肉を日本で流行らせ、数々の飲食店のプロデュースや本の監修なども多数手掛ける和牛のスペシャリスト。

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和牛創作料理店「Dr.Meat（ドクターミート）和牛博士のビストロ」（千代田区麹町2、TEL 03-6272-4629）が5月19日、半蔵門にオープンした。

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