「ホテルメトロポリタン エドモント」（千代田区飯田橋3）本館1階のフレンチレストラン「FOURGRAINS（フォーグレイン）」で9月1日、秋限定コースの提供が始まった。

「FOURGRAINS」の前菜

　今秋のテーマは「薫香とジビエの極み」。秋の食材を組み合わせた料理に加え、提供直前に仕上げる「瞬間スモーク」など、味覚だけでなく視覚や嗅覚でも楽しめる料理をそろえる。

　コースの冒頭には、料理長・池内英治さんのスペシャリテ「フォワグラの小さなボール仕立て ―秋―」を用意。濃厚なフォワグラに、リンゴのジュレとミントのチュイールを合わせる。前菜では「スモークした穴子と菊芋のアリゴ 秋野菜」を提供。穴子や旬の野菜をテーブルに運ぶ直前にスモークし、ふたを開けた瞬間に桜チップの香りが広がる演出を取り入れる。

　メインにはジビエを代表する食材の一つ、蝦夷鹿（えぞじか）を使う。「蝦夷鹿のロースト ソース グラン・ヴヌール」は、ロースともも肉の食べ比べを楽しめるほか、伝統的なフレンチのソース「グラン・ヴヌール」と合わせ、部位や火入れによる味わいの違いを引き出すという。

　コースは「Plaisir（プレジール）」（1万3,000円）、「Saison（セゾン）」（1万6,000円）、「Meilleur（メイユール）」（2万3,000円）の3種類。プレジールは平日ランチ限定、セゾンはランチ、メイユールはランチとディナーで提供する。

　同店では、フランスを中心に約120種類のワインをそろえ、料理とのペアリングも提案する。

　営業時間は、ランチ＝12時～15時、ディナー＝18時～21時。日曜・月曜定休。秋限定コースの提供期間は10月31日まで。