四谷に4月11日、「肉懐石 凛然（りんぜん）」（新宿区四谷2、TEL 03-6709-8377）がオープンした。

「肉懐石 凛然」黒タンの椀（わん）

　店主の高見さんは「いろいろな飲食店を訪れるのが好きで、特に良い肉と酒を求め続けた結果、最終的に自分が選んだ食材と酒で、納得のできる店を作りたいと思いオープンを決意した。お客さまに笑顔になってもらい、幸せを感じてもらえるような店づくりを考えている。店名は、一つ一つのことに真摯（しんし）に向き合い、心を引き締めて仕事をしたいという思いで、『凛然』と名付けた」と経緯を話す。

　店内はプライベートカウンターを設置し、全席個室。「食事会や接待などでも利用いただけるように、プライベートな空間作りをした」と髙見さん。席数は20席。

　メニューは、神戸牛赤身の造りや、神戸牛ランプの赤身カツなどの肉懐石料理を中心とした「凛然コース」（1万3,200円）や、焼き肉がメインの「華コース」（9,900円）、「蕾（つぼみ）コース」（7,700円）など。肉は太田牧場直送の神戸牛で、「味が良いと言われる」雌を仕入れているという。「当店は、医食同源の下、味付けや調理方法に至るまで心配りをしている。野菜などの食材もオーガニックなものを取りそろえた。細部までバランスの良いコース料理を召し上がっていただけるはず」とも。

　「えりすぐりの肉、オーガニックの食材、さまざまな酒を味わいに、ぜひ一度足を運んでみていただければ」と意呼びかける。

　営業時間17時～23時。水曜定休。