ウニラーメン専門店「uniRA（ウニラ）」（新宿区荒木町）が荒木町にオープンして、8月6日で2カ月がたった。店舗面積は15坪。席数は、カウンター＝8席、テーブル＝12席。経営は辻田ファーム。

「uniRA」のカウンター席

　同社は、2016（平成28）年にウニ専門レストラン「unico-co（ウニココ）」をオープンして以来、「ウニバル ウニココのトナリ」などウニに特化した店を構えてきた。料理人で、ソムリエでもある社長の辻田啓伸（ひろのぶ）さんは「ほかにはないウニの専門店を開きたいと思い、これまで店を構えてきた。私自身は、イタリアンに携わる前にラーメン店での修業経験もあり、いつかラーメンを作りたいと考えていた。10年にわたるウニのノウハウを、国民食でもあり大好きなラーメンに落とし込むことができた。念願かない、うれしさもひとしお」と話す。

　「ウニラーメン」（1,100円～）は、バフンウニなど数種類のウニを加え、魚介類でだしを取ったスープが特徴だという。「ウニ自体が濃厚でうまみが強いので、余計な手は加えない。ラーメンの他の要素と組み合わせ、くどくならないバランスを追求した。試行錯誤の上、ウニのうまみをしっかりと感じられながらも、食べ進みやすく飽きの来ないラーメンが完成した。スープとよく絡むよう、極太のちぢれ麺を使う」とも。

　ウニは追加メニューを用意し、季節によって全国各地から仕入れるという。白ご飯もサービスする。「ラーメンにウニをさらに加えたり、ウニ丼にしたり、全てラーメンに入れて食べたりと、好きな食べ方で味わってもらいたい」とも。

　今後は客の反応を見ながらメニューを増やす予定。現在はトウモロコシを使った夏季限定の冷やしラーメン「ウニラーメン イエロー」（1,200円）も用意する。「ウニには無限大の可能性がある。お客さまの意見や反応ありきなので、これからもラーメンを研究し続けたい。老若男女問わず気軽に足を運んでいただき、他にはないラーメンを楽しんでもらえれば」と意気込む。

　営業時間は11時30分～14時30分。月曜・火曜定休。