飯田橋に立ち食いうどん「肉汁饂飩（うどん） 誠」（新宿区新小川町1）がオープンして1カ月がたった。オープン日は5月28日。

飯田橋の立ち食いうどん店「肉汁饂飩 誠」店内

　店長の大沢誠さんは懐石料理に18年間携わった後、独立して同店を開いた。「元々、いつかは自分の店を開きたいと思っていたが、この度、縁があり飯田橋へ出店できた。肉汁うどんは埼玉県が由来の料理といわれており、薄口しょうゆを使うのが主流。当店では一味違った肉汁うどんを提供したいと思い、しっかりとした味付けのだしを開発し、オリジナリティーを追求した。オープンして1カ月たったが、ありがたいことに常連さんもできて好評」と話す。

　だしは、独自にブレンドしたかつお節やさば節、ウルメイワシなどをベースに、シイタケやゴボウなどの野菜も使う。「長年培ってきた飲食での経験から得た、だしの知識を使い、うどんにどう落とし込んでいくかを研究した。肉汁が濃いことで、シンプルなうどんも満足度が高く、召し上がっていただける」と自信を見せる。

　メニューは麺の量が選べる「肉汁饂飩」（400円～）のほか、さまざまなトッピングを用意。麺は温（あつ）と冷（ひや）から選ぶことができ、肉汁は温（あつ）のみ。麺を食べた後は、肉汁を饂飩湯で割る飲み方もお勧めだという。

　「立ち食いうどんなので気軽に立ち寄っていただき、食べてもらえればうれしい。たくさんの方に満足いただける一杯を提供できれば」と意気込みを見せる。

　営業時間は、ランチ＝11時～15時、ディナー＝17時～20時。