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牛込神楽坂にゴーストレストラン 30年超の経験を持つシェフが出店

和牛サーロインステーキ重

和牛サーロインステーキ重

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 牛込神楽坂に10月、ネットオーダーのみに対応するゴーストレストラン「 KAGURAZAKA NISHIMOTO」がキッチンベース神楽坂(新宿区払方町1)内にオープンした。

和牛サーロインステーキサンド

 シェフの西本さんは和食・洋食の料理人を経て、イタリアに留学した後、1つ星のレストラン2店で働き、帰国後はニューオータニでシェフとして働いていたという。料理人としては30年以上働いてきた経歴を持つ。

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 「自分の経験を生かした店を持ちたいというのが長年の夢だった。元々はレストランを開こうと思っていて店を探しているところだったが、コロナ禍の現状を考えると店を構えるのはリスクが高すぎる。でも『50(歳)までに』というのは自分の中で崩したくなかったので、何か別の形で店を始めようと思った」と飲食業界全体が窮地に立たされる中、持続可能な業態を模索したことがキッチンベース入居につながったという。店は西本さん1人で切り盛りしている。

 メニューは日によって変えている。肉、魚、パンやご飯も弁当として提供。「どれもその日の一番いい食材を使って、鮮度にこだわった料理にしたいと思っている。料理は素材が命なので」と西本さん。「これからもコロナに負けず、飲食という形で多くの人に喜んでいただきたい」とも。

 西本さんのお薦めは「和牛サーロインステーキ重」(2,420円)、「和牛サーロインステーキサンド」(1,980円)。食べログテークアウト限定メニューには「にし本弁当」(1,980円)などを用意する。

 営業時間は11時~15時、16時~21時(月曜は15時~21時)。

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