飯田橋に「シフォンケーキラボ」（千代田区飯田橋1）がオープンして2月11日で1カ月がたつ。

「シフォンケーキラボ」カップショートケーキ

　亀有で喫茶店を経営していた店主の奥田聖（たかし）さんは、看板メニューだったというシフォンケーキに特化したテイクアウト専門店として新たに同店を開いた。奥田さん自身が独自にグルテンフリーのレシピを日々研究していることから、店名も研究室の意味である「ラボラトリー」から名付けた。

　シフォンケーキは「ゴールデンエッグ（プレーン）」（350円）のほか、「オレンジピール」「紅茶」「ブラックココアチョコチップ」（以上380円）など、奥田さんが開発したシフォンケーキレシピは150種類以上。店頭に並ぶ種類は日替わりで、季節に合わせて新作のシフォンケーキも用意するという。そのほか、「カップショートケーキ」（500円）や「幸せのロイヤルミルクティー」（400円）なども販売する。

　奥田さんのレシピは、熊本産の米粉と有機サトウキビ、ブランド卵「日光金乃卵」を使い、一つ一つ鍋で焼き上げる。「オーブンで焼くより水分が逃げないので、ふわふわでしっとりとした食感になる。手間がかかり大量生産はできないが、研究した結果、このレシピがベスト」とも。シフォンケーキは毎日手仕込みで焼き、今後はさまざまな場所で展開していくという。奥田さんは「当店のシフォンケーキを多くの方に食べてほしい。食べた人に笑顔になってもらえれば」と意気込む。

　営業時間は8時～18時30分。日曜定休。