「ホテルメトロポリタン エドモント」（千代田区飯田橋3）本館1階のフレンチレストラン「FOURGRAINS（フォーグレイン）」が現在、夏限定コースを提供している。

「FOURGRAINS」の肉料理

　同店では「身体を健やかに整えるフレンチ」をコンセプトに夏のメニューを考案。トウガンやズッキーニ、キュウリなどのウリ科野菜や、夏の味覚として親しまれるハモを取り入れ、伝統的なフランス料理の技法と組み合わせたコースを用意した。

　ディナーコース「Meilleur（メイユール）」（2万3,000円）は全7品。甘エビのタルタル キャビア添えから始まり、ブルゴーニュ地方の郷土料理「ジャンボン・ペルシエ」、ハモのカレー風味と夏野菜のサラダ、アマダイの松笠焼きとハマグリのフリット、フランス産ピジョンのローストなどを提供。デザートには、フレッシュマンゴーとショウガのグラニテや、フランス料理の古典「ピーチメルバ」を用意する。

　料理には、体内の熱や水分を整えるとされる夏野菜や、さっぱりと味わえるゼリー寄せなどを取り入れ、「暑さで疲れやすい季節でも最後まで心地よく食事を楽しめるよう工夫した」という。池内英治料理長は「夏メニューでは、お客さまが食後に心地よく、身体が軽くなることを意識した。クラシックなフレンチをベースに、日本の夏を快適に過ごすための知恵も取り入れている。五感で涼を感じるひとときを楽しんでほしい」と話す。

　同店は1月にオープンしたばかりのフレンチレストラン。料理人とパティシエがコース全体を一つの物語として構成し、「料理からデザートまで一貫した美食体験を提供する」ことをコンセプトに掲げる。

　営業時間は、ランチ＝12時～15時、ディナー＝18時～21時。日曜・月曜定休。夏限定コースの提供は8月29日まで。完全予約制で、利用日の3営業日前まで受け付ける。