四ツ谷駅前から続く三栄通りから新宿通りに抜ける裏通りに6月15日、肉料理を中心とする居酒屋「しるし」（新宿区三栄町、TEL 03-5379-8077）がオープンした。

黒を基調にしたシックで落ち着いた雰囲気の店内

　店舗面積は14.5坪。席数はカウンター席とテーブル席、禁煙席7席を合わせた28席。黒を基調にシックで落ち着いた雰囲気に仕上げた店内で、「肉」を中心とした料理と日本酒・ワインをメーンに提供。肉は鳥取大山鶏、鹿児島黒豚、鹿児島黒毛和牛、野菜は契約農家から仕入れる無農薬のものを使用し、一品料理のほか、しゃぶしゃぶ、すきやきも用意する。

　オーナーの保手濱勝吉さんと店長の金指智彦さんは約15年前に勤務していた飲食店で知り合った。その後、「いつか2人で店を持ちたい」という夢を実現するため、保手濱さんは大手チェーン店、金指さんは個人経営の小型店でそれぞれ腕を磨き、今回独立を果たした。

　「四ツ谷はサラリーマンが多い街。飲食店もたくさんあるので、何かに特化した店で勝負しなければと考え、今回の業態に決めた」と保手濱さん。平日はビジネスマン、週末は地元住民をターゲットに据え、客単価は3,500円～4,500円。

　主なメニューは、オリジナルの自家製だれに付けて焼いた「骨付きもも肉1本“しるし風”」（980円）、神戸の精肉店から仕入れる長さ約30センチの「神戸千里屋生ソーセージ」（880円）、好みの量で注文可能な「霜降りステーキグリル」（100グラム1,180円～）、土浦の契約農家・久松農園の野菜を使った「がぶりつき野菜 4種盛り」（980円）、仕上げに日本酒を回しかける「大人限定」の「クリーミー麹ラーメン」（700円）など。

　ドリンクメニューは、ビオワイン（グラス＝650円～、ボトル＝3,800円～）、ワイングラス（120ミリリットル）で提供する日本酒（600円～）を中心に、生ビール（580円）、ハイボール（380円～）、焼酎（580円）、果実酒（680円）などを取りそろえる。

　保手濱さんは「地域の方に愛される店、当店目当てで足を運んでいただける店にしていきたい。チェーン店ではない小さな店だからこそできるきめ細やかなサービスも提供していきたい」と意気込みを見せる。

　営業時間は11時30分～14時（月曜～金曜）、17時30分～24時。