神楽坂・赤城神社裏手の相生坂沿いにブーランジェリー「Pain des Philosophes（パンデフィロゾフ）」（新宿区東五軒町、TEL 03-6874-5808）がオープンして2カ月がたった。オープンは9月18日。

山食パン「ASAMA」

　「ドミニク・サブロン」でシェフブーランジェを務め、「俺のベーカリー＆カフェ」などでメニュー開発やコンサルティングに携わったオーナーシェフの榎本哲さんが開いた店。「自分の作りたいパン・自分がおいしいと思うパン」をコンセプトに、時間と手間をかけてパン生地のおいしさを追求したという。

　出店場所として神楽坂を選んだ理由について、「まず神楽坂という街が好き。ワイン・チーズ・パンという文化がすでに根付いている」と榎本さん。オープンから2カ月がたち「お客さまには（近くに）パン屋ができたことを喜んでいただけているかと思う。私もオーナーシェフとしてのやりがいや楽しさを感じている」と話す。「特に近隣住民の方に、毎日の食卓で楽しんでいただきたい」とも。

　厨房（ちゅうぼう）を併設する店舗面積は12.7坪。主なアイテムは、ワインで仕込むスペシャリテ「ル・ヴィニュロン（ルージュ・ブラン）」（2,980円、ハーフ、クオーターサイズもあり）、フランス産発酵バターを使った「クロワッサン」（280円）、湯種法で仕込む「αバゲット」（220円）、リンゴの天然酵母で仕込みジンジャーアップルとクルミを練り込んだ「ポミエ」、ほかにはない食感と甘みが特徴という山食パン「ASAMA」（以上680円）など。常時16アイテムを取りそろえる。

　営業時間は10時～19時（売り切れ次第閉店）。月曜定休（平日不定休）。