神楽坂に「日本料理 一凛（いちりん）」（新宿区袋町、TEL 03-6265-0554）がオープンして2カ月がたった。オープン日は7月7日。同店は2002（平成14）年、神宮前で開業した日本料理店。コロナ禍の影響を受け、2020年に閉店を余儀なくされたが、神楽坂で再び店を開いた。席数は、カウンター＝8席、テーブル＝10席。

「日本料理 一凛」コース料理の一品

　店主の橋本幹造（みきぞう）さんは「シンプルかつ妥協を許さない、季節感あふれる料理をこれまで提供してきたが、コロナ禍で苦戦した。以前の店を閉めてから、料理人としての誇り、店の存在意義や価値を再確認し、改めて神楽坂で店を開くことを決めた」と話す。

　メニューは「おまかせコース」（2万2,000円）など。食材は、金沢、福井、京都など全国各地から季節に合わせて仕入れているという。「日本料理の特徴は、五味（甘い・塩辛い・酸っぱい・苦い・辛い）五色（白・黒・黄・赤・青）五法（焼く・煮る・揚げる・蒸す・生）。ほかには例を見ない『引き算』の料理。素材の良さを引き出し、最小限の調味で味を整え、季節の味覚を存分に感じてほしい」と話す。

　今後は、アラカルトメニューの提供やランチ営業も検討しているという。「真摯（しんし）に食材と向き合い、お客さまの笑みがあふれるように精進したい。皆さんの来店を楽しみにしている」と呼びかける。

　営業時間は18時～22時。日曜・祝日定休。