神楽坂・毘沙門天善国寺向かいに6月6日、カキ・小料理バル「旨－UMAMI－」（新宿区神楽坂4、TEL 03-5228-2011）がオープンした。テーマは和食とワイン。席数は、カウンター8席、テーブル12席。

店内の様子

　「神楽坂に小料理屋は多いが一見だとなかなか入りづらい。若者や女性だけでも入りやすくて、ワインが飲める小料理屋があったらいいなと思った」と話すのは、同店のコンサルティングを手掛けるシャンパン&ワインバー「ラ・シャンパーニュ（La Champagne）」（神楽坂6）オーナーの村上裕貴さん。「第5の味覚と言われるうま味は、ワインやシャンパンにもとても大事な要素。うま味を大切にする和食との相性を楽しんでもらいたい。外国人への訴求も考え、店名には漢字を当てた」という。

　同店店長で料理人の渡邉貴敬さんは「和食ベースでワインに合うよう試行錯誤しながらメニューを構成した。カキとモツを使った料理はぜひ食べてもらいたい」と自信を見せる。

　主なメニューは、カキを3個重ねた「カキのミルフィーユフライ」（980円）、「カキの旨オリジナル・オイル漬」、白ワインに合うという「カキの煮付け」（以上、680円）、「カキの釜飯」（1,800円）、「極上－UMAMI－牛もつ煮込み」（880円）など。「本日の厳選生ガキ」は1グラム1円で提供。1個当たりの重さはおよそ180～360グラムだという。

　ドリンクメニューは、村上さんがセレクトする南フランスのワインが中心。グラスワイン（600円～）、ボトルワイン（2,900円～）を、泡、白、赤と豊富にそろえる。その他、ビール、ウイスキー、サワー、日本酒なども。

　「今後はカキメニューをもっと増やしたい。産地によって全く味が異なるカキの世界を、種類や生産者にこだわりマニアックに追求する」と意気込む。

　営業時間は、月曜～土曜＝17時～23時、日曜・祝日＝14時～22時。水曜定休。