数多くの飲食店が立ち並ぶ四谷・荒木町商店会の一角にそば割烹「松庵」（新宿区荒木町、TEL 03-3356-6626）がオープンして2カ月が過ぎた。店舗面積は約10坪。席数はカウンター席6席とテーブル席を合わせた14席。

店内の様子

　店主の松丸勝範さんはフレンチのシェフとして料理の世界に入り、将来店を持つ時には和食で勝負したいとわずか数年で和食へ転向。その後20年以上にわたり会席を中心に腕を振るってきた。季節の料理から始まり、自家製のそばで締めるコース料理をメーンに提供。在来種と常陸そばを使い、その日に提供する分のみ石臼でひいて作るそばは、やや粗びきでしっかりとした香りと甘みが特徴。つゆにはそばに合わせて厳選しブレンドしたしょうゆを使う。

　主なメニューは、「おまかせそばまえセット」（1,800円）、先付け、蒸しもの、わん、造り、焼き物などで構成する「おまかせそばまえコース」、わんの代わりに締めのそばが付く「おまかせそば付きコース」（以上3,800円～、予約制）。22時ごろからはアラカルトでの提供も可能で、「身欠きにしん」「鴨ロース煮」（以上1,000円）、「カマボコとチーズの粕漬」（800円）などのつまみ類、単品のそば（せいろ800円～）も用意する。

　ドリンクメニューは、日本酒各種（1合960円）、ビール（小瓶、550円）、焼酎（700円～）、シャンパン（4,000円）、白ワイン（3,000円～、全て税別）など。30代以上をターゲットに据え、客単価は約7,000円～1万円。

　翌朝5時まで営業していることもあり、「仕事を終えた同業者の方にも来店いただいている」と松丸さん。1日に提供できるそばの量は限られているため、3時ごろには売り切れてしまうことも多く、「そばがまだ食べられるかどうかは電話を頂ければ」とも。「近隣の方、近くにお住まいの方にもぜひお越しいただきたい。地域に密着した店になれれば」と話す。

　営業時間は18時～翌5時。日曜定休。