すし店「すし卓海（たくみ）」（新宿区神楽坂6）が6月1日、神楽坂にオープンした。

「すし卓海」の料理

　店主の蓑田（みのだ）卓明さんは、祖父がすし店を営んでいた影響で自然と職人の道を志したという。海外でのすし店や飲食店での勤務経験を持ち、その後、銀座や西麻布の割烹（かっぽう）料理店などで研さんを積んだ。職人歴は約25年。タイミングや縁もあり、日本で自身の店を持ったという。蓑田さんは「アメリカですし店を家族で経営していたこともあり、柔軟な姿勢や固定観念にとらわれない店のあり方を大切にする。すし講師の経験もあったことから、意欲や実力のある若い職人たちも活躍できる場を作りたいと考え、店を持つことにした」と話す。

　メニューは「卓海コース」（1万5,000円）、「季（とき）の巡りコース」（1万8,000円）、「紫雲（しうん）コース」（2万2,000円）などのおまかせが中心。コースによっては、「ウニの食べ比べ」なども含む。「コースを通して季節を感じてもらえるよう構成する。すしや料理の提供順も、一番おいしいと感じていただけるタイミングを心がける」とも。

　店舗面積は約30坪。席数は、カウンター＝8席、テーブル＝17席。店は2階に位置し、カウンター席の奥にはオープンキッチンがあり、職人の手仕事を間近に見ることができるようにする。「一般的なすし店とは異なる印象があると思うが、広い空間や趣のある店内で、肩肘張らずに料理を楽しんでもらえれば。料理だけでなく店全体でお客さまをもてなすことを大切にしたい。今後、週末はランチも営業する予定。神楽坂の土地になじみ、気軽に足を運べるような温かい雰囲気の店を目指す」と意気込む。

　営業時間は17時～22時30分（土曜・日曜・祝日は16時～21時）。月曜定休。