「とんかつ憲進（けんしん）」（新宿区神楽坂3、TEL 050-5486-6989）が神楽坂にオープンして、5月7日で2カ月がたった。席数は、カウンター＝7席、テーブル＝6席。

「とんかつ憲進」のロースかつ定食

　店主の畑田憲吾さんは、とんかつ専門店「なりくら」で修業を重ね独立した。提供するとんかつは低温で揚げ、素材のうまみを引き出すという。「『なりくら』らしさと、自分の料理のバランスを追求する。低温揚げは肉のうまみを逃さず、柔らかく仕上げることができる」とも。

　とんかつに使うブランド豚肉は、「常陸（ひたち）の輝き」と「越乃黄金豚（こしのこがねぶた）」の2種。柔らかさ・甘み・うまみが特徴だという。「看板とする銘柄を探し続けるなかで、特においしいと感じる豚肉を選んだ。脂が甘く、うまみも強いがくどすぎず、食べ終わってからの余韻までおいしさが残る豚肉」とも。メニューは「ロースかつ定食」（2,500円～）、「リブロースかつ定食」（3,800円～）、「ヒレかつ2個定食」（2,000円～）などのほか、単品料理も用意する。畑田さんが広島出身ということもあり、広島名物の一つである「がんす」にチーズを入れて揚げたオリジナルメニューなども人気という。

　店は軽子坂に位置する。畑田さんは「軽子坂は、神楽坂のメインストリートから離れたところにあるが、さまざまなジャンルの飲食店が軒を連ねる。足を延ばしていただくことで、軽子坂近辺がさらに活気づいてくれればうれしい。通り全体で街を活性化させていきたい」と笑顔で話す。

　営業時間は、ランチ＝11時～14時、ディナー＝17時～20時。水曜・木曜定休。