飯田橋のホテルメトロポリタン エドモント（千代田区飯田橋3）のパティシエ・橿淵（かしぶち）秀樹さんが8月に開催されたデザートコンクール「第1回 トロフェ・ドゥ・キュルノンスキー・ジャポン」でグランプリと最優秀技術賞を受賞した。受賞を記念して9月1日より、同ホテル内のダイニング・カフェ「ベルテンポ」でグランプリ受賞メニューを限定販売している。

限定販売している受賞メニュー「ノスタルジー」

　フランスに本部を置く美食家の集まり「レ・ザミ・ドゥ・キュルノンスキー・ジャポン」が主催した同コンクール。フランス料理のコースメニューに沿い、空白になったデザート部分を制作するコンクールで、予選を勝ち抜いた決勝進出者24人の中から橿淵さんが2冠に輝いた。

　受賞メニュー「ノスタルジー ～ふんわりカラメルチョコレートケーキといちじく・シャーベットのハーモニー～」は、濃厚なカラメルチョコレートケーキとイチジクのロースト、2種類のシャーベットを薄いあめ細工のフィヤンティーヌで包んだ一品。崩して食べることでそれぞれの香り、食感、温冷のハーモニーが楽しめる。

　「前菜からのコースの流れをくみ取りながら、その一連のドラマをいかに感動的に締めくくる一皿にできるかを意識して何度も試作を重ねながらメニューを考案した」と橿淵さん。「どこか懐かしく、温かで優しい気持ちになっていただけるデザート」をイメージして名付けたという。

　価格は1,400円（コーヒーまたは紅茶付き、サービス料込み）。1日20セット限定で、提供時間は13時～17時。10月31日まで。