神楽坂・毘沙門天善國寺前に完成した新築ビルに8月26日、和食店「うを匠 せん」（1階、新宿区神楽坂5、TEL 03-5579-8653）と「炭火焼 肉匠 丑家（うしや）」（2階、同、TEL 03-5579-8378）が同時オープンした。経営は大台フードプロジェクト（大阪市北区）。

1階「うを匠　せん」

　1階では、山陰・北陸直送の魚介類をメーン食材にした日本料理を提供する。京町家をイメージした店内は、カウンター席とテーブル席、個室を合わせた50席を用意。日本料理研究会師範で、赤坂の料亭「福田家」元料理長・松岡敬司さんが料理長を務める。

　主なメニューは、造り盛り合わせ（2～3人前、2,800円～）、昆布とカツオのだしと表面を軽く焼いた天然タイ、山形米を信楽焼の土鍋で炊き上げた「たいめし」（1,200円）、煮物、焼き物、天ぷら、あぶり焼き、珍味など。コース料理（4,000円～）や予約制の会席料理（5,000円～）、ランチメニュー（1,000円～）も取りそろえる。

　2階では、鹿児島、宮崎、熊本産のA4等級の黒毛和牛をメーン食材にした備長炭火焼きを提供。使用する食材について、トレーサビリティの実施や子牛登記書の提示など安心・安全への取り組みを行っている。席数はテーブル席と個室を合わせた50席。

　主なメニューは、ひうち（2,000円）、ハネシタ（2,300円）、肩しん（2,500円）などの希少部位やカルビ（980円）、上ロース（1,800円）、タン塩（1,100円）、上ミノ（1,200円）、焼き肉盛り合わせ（4,800円）など。コース料理は3,500円～、ランチメニューは980円～。上ロースや上カルビ、上ハラミ、ホルモン、海鮮、焼き野菜、サンチュ、キムチ、冷麺、ビビンバ、スープなど約30種が食べ放題となるコース（予約制、120分、5,500円）も用意する。

　両店共、40代以上の近隣住民やビジネスマンをメーンターゲットに捉え、客単価は共に約5,000円。「接待など、さまざまなシーンで利用していただければ」と貝谷大昭店長。「地域に根付いた愛される店にしていきたい」と意気込みを見せる。

　営業時間は、共に11時30分～15時、17時～23時。