米粉ベーグル専門店「THE BAGEL by CIAO（ザ・ベーグル・バイ・チャオ）」（新宿区神楽坂6）が6月8日、神楽坂にオープンした。経営は、新橋で「中華と自家製レモンサワーの店 CIAO（チャオ）」を展開しているシーマネジメント（中央区）。席数は15席。

「THE BAGEL by CIAO」のベーグル

　同店は、小麦を使わない米粉ベーグルの専門店。韓国で注目されているロンドン式ベーグルをベースに、外側はカリッと、中はもちっとした食感に加え、「かむとジュワッとうまみが広がる独自の食感を追求した」という。

　店を立ち上げたきっかけについて、権藤優希社長は「私自身が小麦を食べると体が重く感じることがあり、『食べて健康になる。でもおいしくなければ意味がない』という思いから開発を始めた」と話す。「全国各地のベーグルを研究する中で理想の食感を模索し、現在の形にたどり着いた」という。

　看板商品は「賞味期限1時間ベーグル」（480円）。グラスフェッドバターをふんだんに使い、焼きたてならではの食感と香りを楽しめるよう開発した。試食を重ねる中で、焼き上がりから約1時間を過ぎると特徴的な「カリ・もち・ジュワ」の食感が薄れることが分かり、商品名にも「賞味期限1時間」と名付けた。

　そのほかベーグルは、西京味噌（みそ）とブリーチーズを組み合わせた「神楽坂ベーグル」（580円）、ドバイチョコレートをアレンジした「ドバイチョコベーグル」（680円）など。ドリンクは姉妹店のレモンペーストを使った「瀬戸田 生レモネード」（680円）、甘酒をベースにした「甘酒スムージー（レモン・バナナ）」（780円）などをそろえる。

　権藤さんは「神楽坂は出店地ではなく地元だと考えている。石畳の路地や老舗、新しい店が共存するこの街で、地域の皆さんと一緒に新しいベーグル文化を育てていきたい。焼きたてのベーグルを一番おいしい瞬間に、ぜひ味わってほしい」と呼びかける。

　営業時間は10時～19時。火曜定休。テイクアウトに対応するほか、テラス席はペット同伴で利用可能。