すし専門店「立ち喰（ぐ）い寿司（すし）＆BAR 鮨處（すしどころ）八千代 四ツ谷店」（新宿区四谷1、TEL 03-6273-1226）が移転リニューアルして、7月20日で1カ月がたった。店舗面積は10坪。席数は、テーブル＝12席、立ち席＝12席。

「立ち食いすし＆バー 鮨處八千代 四ツ谷店」店内の様子

　四谷かいわいを中心に「地域に根付くすし店」として110余年の歴史を持つ同社。コロナ禍を経て、立ち食いすし業態を新たに展開。現在は飯田橋や新宿3丁目などに5店舗を展開する。訪日観光客などを対象とした「すし作り体験」も始め、その利用者は年間延べ7000人だという。

　経営する八千代グループの中瀬和樹社長は「コロナ禍をきっかけに、今後を見据えた事業展開を強いられたが、柔軟な対応や迅速な決断を繰り返し、ようやく今、形になりつつある。当社の軸となる部分や方向性、すしへの思いは変わらずそのままに、新規事業にも力を入れて難局を乗り越えた。四谷周辺は私たちにとっても特別な場所。これまで店を愛し、支えてくださったお客さまへの感謝の思いを胸に、これからも、さまざまなチャレンジを重ねていきたい」とも。

　店内はモノトーン調で、従来のすし店とは異なる「バルのような雰囲気」をイメージしたという。新たにテーブル席を用意し、利用シーンの拡大を狙う。中瀬社長は「食事シーンはもちろん、すしやアテをつまみながら一杯といったニーズにも対応できれば。1人でも入りやすい店構えなので、幅広く利用してもらえれば」と話す。

　メニューは一貫132円から。「赤エビ」（176円）や「中トロ」（352円）などのほか、「松阪牛の炙（あぶ）り」（660円）などの肉すし、「とらふぐにぎり3種」（980円）などの3貫盛り合わせなどのすしを用意する。セットメニューは「八千代にぎり」（ランチ1,200円）など。「すし屋は元々、日本のファストフードと呼ばれていたほど日常に必要不可欠な国民食。原点を忘れず、気軽に足を運べる『街のすし屋』であり続けるためにも、価格を抑えて新鮮でいいネタを提供できるかを試行錯誤する」とも。季節限定の産地直送ネタも取りそろえ、夏は「宮城・松島の初夏牡蠣（カキ）」（2貫550円）なども多く出るという。

　新たな取り組みとして、テイクアウトで刺し身も用意。「すし店がそろえる新鮮な刺し身を、家でゆっくり食べてもらえる。周辺エリアの方の『地域の台所』としても親しんでいただければ」と呼びかける。

　営業時間は、ランチ＝11時30分～14時30分、ディナー＝17時～23時（土曜・日曜は11時30分～22時）。