神楽坂に和食店「神楽坂うしやま」（新宿区神楽坂6、TEL 03-6770-3150）がオープンして1カ月がたった。オープン日は5月2日。席数は、カウンター＝5席、テーブル＝3卓、個室＝1室。

「神楽坂うしやま」3階には掘りごたつの個室がある

　店主の牛山靖強（やすし）さんは、長野県芽野市生まれ。実家が民宿を営んでいたこともあり、幼いころから料理に慣れ親しんで育った。諏訪・伊豆と転々と修業後、「代官山だいこんや」の開店に伴い上京したという。27歳の時に初めて店を任され「目黒うしやま」を18年営んだ後、「いろいろな人に味を知ってほしい」という思いで、独立という形で「日本橋うしやま」を9年間営む。コロナ禍の影響で閉店となり、店の規模を小さくして同店開店に至った。

　日本橋の時から変わらず、牛山さん自ら毎日築地に新鮮な魚や食材を仕入れに行き、時間をかけてじっくり仕込みをしているという。

　「きちんと仕込みをし、旬の食材を使った日本料理をリーズナブルに提供し気軽に召し上がっていただきたい。この地域の皆さまにも、当店の料理を大好きと言ってくれるお客さまを増やしていきたい」と牛山さんの妻・由佳利さんは話す。「まだまだ地域の新参者だが、今まで培ってきたものを継続していきながら、地域に根付いてコツコツと、ここで長く頑張っていきたい。地元の皆さまに愛される店になれれば」とも。

　メニューはコース料理の提供となっており、ランチは5品のAコース（3,300円）、7品のBコース（5,500円）、9品のCコース（7,150円）。ディナーは、月替わり懐石季節のコース（8,250円）のみ。

　営業時間は、ランチ＝12時～14時30分、ディナー＝17時～20時。水曜定休。完全予約制。