飯田橋の梅酒ダイニング「明星」（新宿区揚場町、TEL 03-6457-5141）は11月12日より、ミドリムシを使った限定メニュー「ユーグレナ・ファームコース」を提供している。同店を経営するリバネス（四谷2）とユーグレナの研究・開発などを行うユーグレナ（文京区）によるコラボレーション企画。

全6品で構成される「ユーグレナ・ファームコース」

　ユーグレナとはミドリムシの学名で、植物のように光合成を行って栄養分を体内にため、動物のように細胞を変形させて動くことから、生物学上植物と動物の両方に位置する単細胞の微細藻類。ビタミン類やミネラル、必須アミノ酸、DHAなど59種類の栄養素を含み、ユーグレナが2005年、沖縄・石垣島で食品としての屋外大量培養に世界で初めて成功した。

　同コースは、お通し＝「ユーグレナサプリ」、前菜＝ユーグレナ入りのソースで食べる「ユーグレナバーニャカウダ」、副菜＝「みどり米ちまきとルイツァー（中国語で「ミドリムシ」）マーボー」、メーン＝ユーグレナを食べて育った豚をユーグレナ入りのポン酢とゴマだれで食べる「ユーグレナ豚のしゃぶしゃぶまたはせいろ蒸し」、〆の1品＝ユーグレナを練り込んだ浅草開花楼の麺を使った「ユーグレナラーメン」、デザート＝「ユーグレナティラミス」の全6品で構成。

　1人前4,200円で、注文は4人から（要予約）。メーンで提供するユーグレナ豚は200食限定で、売り切れ次第、リバネスが沖縄で開発したブランド豚「福幸豚（ふくゆきぶた）」に変更。1人前あたり22億5000匹分の「ミドリムシ」が含まれているという。

　ユーグレナを使ったメニューはこれまで、ラーメンやハンバーガーなど単品での商品化はあったものの、フルコースとしての提供は今回が初。リバネスの丸幸弘社長は「お通しにサプリを提供することで、1つ目の驚き。まずそこで興味を持っていただき、楽しみながら食事をしていただきたい」と話し、「今後はユーグレナをテーマにしたサイエンスカフェも開催できれば」とも。

　営業時間は、11時30分～14時30分、18時～24時（土曜は夜のみ）。日曜・祝日定休。同コースの提供は12月28日まで。