神楽坂・赤城神社境内の「あかぎカフェ」（新宿区赤城元町）で10月24日、期間限定企画「ハナマルキ塩こうじごちそう食堂」が始まった。

「塩こうじアンバサダー」の3人が考案したワンプレートセット

　今年で創業94年を迎えるみそ・醸造製品メーカーのハナマルキ（長野県伊那市）が、今年4月に発売した「塩こうじ」と10月に発売した「液体塩こうじ」の食体験の場として企画・開催した同企画。イタリアンレストラン「リストランテ イル ギオットーネ」の笹島保弘シェフ、日本料理店「なすび亭」の吉岡英尋料理長、料理研究家の脇雅世さんを「塩こうじアンバサダー」に迎え、3人のプロフェッショナルが考案した塩麹（こうじ）メニューを12日間の期間限定で提供する。

　メニューは、「塩こうじアンバサダー」の3人がそれぞれ考案したワンプレートセット（各1,300円、笹島シェフ＝鶏ひき肉と大根のリゾット黄ユズ風味、塩麹ドレッシングサラダ、なめらか豆乳のパンナコッタ ブロッコリーソース、ドリンク、吉岡料理長＝豚肉とレタスのしゃぶしゃぶ ユズ塩麹ドレッシング、鶏もも肉の塩麹南蛮漬け、秋サケの塩麹汁、ドリンク、脇さん＝塩麹グリルチキンの炊き込みご飯、エビとアサリの塩麹蒸し、野菜と果物の塩麹浅漬け、ドリンク）とアラカルト（笹島シェフ＝ホタテ貝といろんなキノコの温かいサラダ、吉岡料理長＝秋サケの塩麹汁、脇さん＝塩麹トーストとアボカド・ヒジキのディップ）。

　このほか、会場である「あかぎカフェ」を監修する水上正太シェフによる「あかぎカフェ」人気メニューの塩麹アレンジメニューとして、「ヒナ鶏もも肉と白インゲン豆の塩麹煮込みセット」（ランチ900円、ティータイム1,200円、ディナー1,100円）、「特製ポテトホットケーキ 塩こうじキャラメルソース」（500円）、「お神酒塩麹ジェラート＆レモンソルベ」（400円）も用意。店内では、自宅でも実践できるレシピカードも配布する。

　オープン前に行われたプレスプレビューには、「塩こうじアンバサダー」を務めた3人も出席。「たくさんの方にお越しいただきメニューを食べていただきたい」（笹島シェフ）、「レシピを持って帰り、家でも再現してもらえたらうれしい」（脇さん）、「身近な食材で作っているのでぜひ作ってみてもらい、料理の幅を広げていただければ」（吉岡料理長）と、それぞれ語った。

　営業時間は11時30分～22時（日曜は19時まで）。ワンプレートセットの提供時間は11時30分～14時30分、17時～。アラカルトの提供時間は17時～。11月4日まで。