黒豚料理「古田商店」を運営するディッシュオブライフ（新宿区神楽坂4）は4月4日、神楽坂通りから路地を入った兵庫横丁にレストラン「神楽坂 ARBOL（アルボール）」（同、TEL 03-6457-5637）をオープンする。

屋上の自家農園

　レンガ造り2階建ての一軒家を改築した同店は、1階部分をレストランとして使用。アイランドキッチンを囲むように配置した席は、キッチンとテーブルをすべて同じ高さにそろえることで、「自宅に帰ってきたような雰囲気」に仕上げたという。店舗面積は28坪。総席数はカウンターとテーブル、テラスを合わせて48席。スペイン料理をメーンに和洋折衷のメニューを提供する。

　「自分たちで作れるものは自分たちの手で」と店長の古田崇さん。屋上に季節の野菜を栽培するための自家農園を作り、レタスやハーブ、ネギ、ルッコラ、ニンジン、ブロッコリー、カリフラワーなどを育てている。提供するメニューには、京都、青森、栃木、鎌倉などから仕入れる野菜に加え、農園で収穫した野菜も使用するという。

　メニューは、「季節野菜の菜園バーニャカウダ」（1,200円）、「鎌倉野菜の自家製ピクルス」（600円）、「フランス産フォアグラのトルティージャ」（1,200円）、「六白黒豚のメンチカツ」（750円）、「土鍋のパエリア」（1,500円）、「五目焼きそば」（800円）など。

　ドリンクメニューは、「自宅で飲むような感覚で飲んでもらいたい」（同）と約10種類のボトルワインを2,900円に統一。このほか、生ビール（600円）や焼酎（500円～）、梅酒（650円～）、シェリー酒（600円）、グラスワイン（500円～）、国産ワイン（3,900円～）など豊富に取りそろえる。女性をメーンターゲットにとらえ、客単価6,000円を見込む。

　今後、同店では、屋上農園で自分専用の野菜を育てる「マイプランター」を募る予定。古田さんは「経堂の店（古田商店）はオープンして2年半で8～9割が常連客。料亭などの高級店が多い中、自分のスタイルで常連客の多い店にしていきたい」と意気込みを見せる。

　営業時間は17時～24時。