飲食店の設計から運営までを手がけるスパイスワークス（千代田区）がプロデュースを手がけた創業明治の和食店「さゝや」（新宿区市谷田町1、TEL 03-5228-3863）が11月26日、市ケ谷駅近くに移転オープンした。運営は同社関連会社のtotoクラフト（千代田区）が行う。

モダンな雰囲気の店内

　千葉の船橋で屋台からスタートした同店は、うどん、そば、すし、割烹と料理や業態を変えながら受け継がれてきた。同社の下遠野亘社長の祖母が七代目を務め、その後八代目が畳んでしまった「さゝや」を九代目となる下遠野さんが市ケ谷で復活させた。

　店舗面積は60坪。外堀通りから1本入った場所にある同店は、外壁に大きな家紋が描かれた3階建ての一軒家。「古きよき時代を表現した」（広報の山崎さん）という店内は、桐だんすなど和のインテリアを随所に配した落ち着いた雰囲気で、カウンター席・テーブル席・掘りごたつ席など少人数から大人数までさまざまなシーンに対応する。炉端が付いた個室や箱庭付きの個室のほか、電車をイメージしたテーブル席などユニークな席も用意した。総席数は114席。

　9代目「さゝや」のメーンメニューは鉄板焼と和風創作料理で、「ヒマラヤ岩塩」「佐野味噌ダレ」「おろしポン酢」「柚子こしょう」「焦がしバターにんにく醤油」の5種類から味付けを選ぶ鉄板焼各種や、葉物、蒸し物、揚げ物、煮物など豊富に取りそろえる。

　メニューには「みそ」を使ったものが多いのも特徴で、「おかずみそ」「おなめ」とも呼ばれ、調味料としてではなくそのまま食べる「なめみそ（豚みそ・鯛みそ・青唐みそ・蕎麦みそ）」（各350円）や、卵黄をみそに漬けた「べっこう玉子」（400円）、「西京みそ仕立てのニョッキ」（700円）、「牛舌と風呂吹き大根 柚子みそかけ」（900円）などを提供する。

　ドリンクは和酒にこだわり、約50種類の焼酎や日本酒、ワイン、カクテルなど100種類以上のメニューをほぼ国産品でそろえた。市ケ谷界隈のビジネスマンをメーンターゲットに、週末は地元住民もとらえる。客単価は、昼＝900円、夜＝4,000円。

　営業時間は、昼＝11時30分～14時、夜＝17時30分～24時（土曜は夜のみ営業）。日曜・祝日定休。