軽子坂上の兵庫横丁入り口に2月24日、「和モダン」をテーマにした料理店「としまや」（新宿区神楽坂4、TEL 03-6280-8134）がオープンした。

女性客を意識したラインアップの日本酒

　フレンチと和食でそれぞれ15年のキャリアを持つ店主の登嶋慎一さんが開いた同店。季節の食材を使った和をベースにした創作料理を提供する。料理だけでなく、食器や内装にも洋のエッセンスを取り入れ、統一感を持たせた。店舗面積は15坪。席数はカウンター席とテーブル席を合わせた21席。

　季節によって変わるメニューは、「カキのオイル漬け フキのお浸し添え」（750円）、「タラの白子の春巻き 桜エビ塩添え」（1,000円）、「合鴨チャーシュー 菜の花のごま和え添え」（1,200円）、三浦・青木農園直送の野菜を使った「十種野菜のひじきサラダ」（950円）、「アナゴの白焼き からすみ添え」（1,800円）など。季節の食材を使った「土鍋飯」や甘味も用意する。

　ドリンクメニューは、日本酒（グラス＝650円～、とっくり＝1,000円～）、ビール（650円）、ワイン（グラス＝900円、ボトル＝5,000円～）、果実酒など。10種類ほどをそろえる日本酒は、「賀茂金秀　特別純米」「GOZENSHU 9 純米酒」「AKABU 純米吟醸」など、低アルコールのものやフルーティーなものなど、女性客を意識したラインアップになっている。30代前半～60代後半をコアターゲットに据え、想定客単価は6,000～8,000円。

　「季節感を大切にし、食材本来の味を置き去りにしない調理方法で料理を提供する。ホッとするけれども記憶に残る料理を提供していきたい」と登嶋さん。同店のシンボルマークである「岩松」には、「長寿＝安心、安全な食材の提供」「負けない心＝こだわりと信念」「稔り＝地元に根差し続け、やがてたくさんの実を結ぶ」の3つの意味が込められているという。

　「街を活性化させ、風景をつくりたいという思いで独立した。将来的にはいろいろな街で店を開き、街を元気にさせ、食を通してまちづくりに貢献したい」と意気込む。

　営業時間は、平日＝18時～24時、土曜・日曜・祝日＝16時～23時。