市ケ谷の人気パティスリー「シェ・シーマ 市ヶ谷本店」（千代田区九段南4）は6月25日より、同店初となるヴィエノワズリーの販売を開始した。

　1988（昭和63）年にオープンした同店の5代目のシェフパティシエとなる江崎浩シェフは、大阪あべの辻製菓専門学校を卒業。駒込・アルプス洋菓子店に10年間勤務した後渡仏し、コルドン・ブルーパリ校に入学。翌年からフランス各地のパティスリーで修業を重ね、2003年の帰国後赤坂で「カフェ・パティスリー・コルド」を立ち上げ、今年5月より同店シェフに就任した。

　江崎シェフは渡仏中、パティスリーのヴィエノワズリー部門を任された時期があり、クロワッサンやパン・オ・ショコラなどを得意とする。シェフ就任を機に週末限定で試験的に提供を始め、このほど本格的に提供をスタートした。本八幡のアトリエで成形までを行い、市ヶ谷本店内で発酵、焼き上げる。

　現在のラインアップは、フランス産の甘みのある塩を使い3種の粉を配合した「クロワッサン」（189円）、「パン・オ・ショコラ」「パン・オ・レザン」（以上210円）、「クロワッサン・オ・ザマンド」（294円）の4商品。気候や湿度などフランスと日本では環境が違うため、粉の配合などさまざまな試行錯誤をし、パリの味に近づけたという。

　「手間がかかることや設備面からパティスリーでクロワッサンを提供している所は少ない」と江崎シェフ。「今後は状況を見ながら（ラインアップを）増やしていきたい」と意気込みを見せ、「週末にはキッシュやサンドイッチなど、オーナーの意向である軽いランチにも対応できるメニューの提供も考えている」とも。

　営業時間は10時～19時30分（金曜は20時、土曜は17時まで）。日曜・祝日定休。