神楽坂駅近くの路地に3月9日、豚料理専門店「シャ豚（トン）ブリアン」（新宿区神楽坂6、TEL 03-6265-3799）がオープンした。店舗面積は20坪。席数は1階カウンター席と2階テーブル席を合わせて30席。

豚ヒレ肉の中心部分を使った「シャ豚ブリアンヒレカツ」

　店名の「シャ豚ブリアン」とは、豚ヒレ肉の中心部分を指し、豚一頭からわずかしか取ることができない希少部位。同店では群馬県太田市のブランド豚「くちどけ加藤ポーク」と北海道日高市の「神威（カムイ）豚」を使い、「シャ豚ブリアンヒレカツ」をはじめとする豚料理を提供する。

　しゃぶしゃぶは、牛のテールスープで提供する「水炊き風コラーゲンしゃぶしゃぶ」（1人前、くちどけ加藤ポーク＝2,150円、神威豚＝2,000円）と、北海道産利尻昆布だしで提供する「しゃぶしゃぶ」（同、同＝1,850円、同＝1,700円）の2種類を用意する（注文はそれぞれ2人前から）。

　水炊き風のしゃぶしゃぶにはゆずこしょうやゴマ、黒七味、昆布だしのしゃぶしゃぶには九条ネギや紅葉おろし、自家製ラー油、京さんしょう、パクチーなどの薬味を用意。オーナーシェフの宮野長司さんは「新しい食べ方も提案していきたい」と話す。

　しゃぶしゃぶのほか、「シャ豚ブリアンヒレカツ」（1切れ750円～）、あらかじめ骨を外した「食べやすい豚足」「豚ミノ胡麻（ごま）和（あ）え」（以上500円）、「ネギタン刺し」（630円）、「パクチーサラダ」（680円）などの一品料理もそろえる。

　ドリンクメニューは、エビス生ビール、レモンサワー、ハイボール（以上580円）、ワイン（グラス＝650円～、ボトル＝3,200円～）、果実酒（600円～）、焼酎（650円）、日本酒（850円～）など（価格は全て税別）。客単価は6,000円を見込む。

　宮野さんは「この業態で多店舗展開を目指している。おいしい豚料理はたくさんあると思うが、それを超えられるようなものを提供してきたい」と意欲を見せる。

　営業時間は17時30分～23時（ラストオーダー）。