神楽坂・牛込中央通りから一本入った住宅街に4月16日、くずし割烹「厨（くりや）」（新宿区納戸町、TEL 080-4381-7112）がオープンした。席数は、カウンター6席、テーブル4席。

同店外観

　店名の「厨」は調理場、台所を意味する。「和食には決まり事が多いが、そこに縛られたくないので『くずし割烹』というスタイルを選んだ」と店主の小市邦正さん。板前として経験を積む中で、兄弟弟子などからは「邪道」扱いされることが多かった。「この店は料理も内装も好き勝手。自分で邪道だと思っていたが、お客さんからは王道だと言われて意外だった」と笑う。「少しずつ変わったことをやりたいと思っているので、基本を押さえた変化球を楽しんでほしい」とも。

　ランチメニューは、「25種類の雑穀を使った野菜のどんぶり」（1,000円、セット1,500円）、「鮭（さけ）かす漬けの焼き魚定食」（1,200円）と「鰆（さわら）西京漬けの焼き魚定食」（1,300円）、「手羽元うま煮定食」（1,000円）。

　夜のメニューは、「季節のおまかせ」（5,800～9,800円、以下全て税別）、「すっぽんのコース」「ふぐのコース」（以上8,800円）。「季節の釜めしコース」（3,800円）は予約があればランチタイムにも提供する。

　「個人店だからこその手間をかけた料理に自分なりのメッセージを込めている。少しずつ伝わってくれれば」と小市さん。「私の作る料理は私の分身。お客さんからお題を頂ければ、アイデアと心意気でどんどん応えていきたい」と意気込みを見せる。

　営業時間は11時30分～14時30分、17時～22時30分。日曜定休。