すし店「鮨 和久（すし わく）」（千代田区麹町1）が麹町にオープンして、5月1日で2カ月がたった。

「鮨 和久」の料理

　店主の吉田道和さんは、シアトルや香港など海外で約10年にわたり、すし店に携わってきた経歴を持つ。日本に戻り「落ち着いたエリアで、自分の思い描く店を持ちたい」と考え、麹町に店を構えた。店名は、自身の名前から取った「和」と、修業時代の師匠から受け継いだ「久」に由来する。「支えてくれた人たちへの感謝を込めるとともに、お客さま同士の縁もつなぐような場にしたい」との思いを込めた。

　店は天高で、通常のすし店よりも席の間隔を広く取り、「ゆったりとした空間」を意識したという。店舗面積は約15坪で、カウンターのみ10席を用意。「外国人の利用も見込んでおり、英語や中国語にも対応する。快適に過ごしてもらえるように席の広さにも配慮した」とも。店内には、福島県出身である吉田さんにちなんで、同郷の書家による店名の書も掲げる。

　提供するのは、「おまかせコース」（2万2,000円）と「日本酒ペアリング付きおまかせコース」（2万7,500円）の2種類。福島の名産品も取り入れた江戸前すしは、伝統的な技法をベースに、炙（あぶ）りやスモークなどの技法も組み合わせて仕上げる。「音や香りまで含めて、五感で楽しんでもらえるよう工夫する。シャリ切り直後の香り豊かな酢飯は、ネタとのバランスを考えて赤酢と白酢を使い分け、温度にも気を配る。一貫ずつ考え抜いたすしを提供したい」と吉田さん。「地元の魅力やつながりも感じてもらえれば」という思いで、福島産の食材のほか、茶器などもそろえる。

　親しみやすい雰囲気も大切にしたいという吉田さん。「会話のある、にぎやかなカウンターが理想。かしこまりすぎず、一体感も楽しんでほしい」と来店を促す。

　営業時間は17時30分～22時30分。日曜定休。