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牛込柳町にハンバーガー専門店 希少な赤身肉を手切りでパティに

「Brand New Burger」オニオンバーガー(1,650円)

「Brand New Burger」オニオンバーガー(1,650円)

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 ハンバーガー専門店「Brand New Burger(ブランニューバーガー)」(新宿区原町2、TEL 050-3575-0246)が牛込柳町にオープンして、4月1日で2カ月がたつ。席数はカウンター8席。

「Brand New Burger」店内の様子

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 店主の日比野健太さんは、飲食店で10年以上の経験を持つ。自身の糧のためにと、食べ歩きを始めたところ、ハンバーガーの魅力に気づき、ハンバーガー店を巡るようになったという。「もともと独立は考えていなかったが、ハンバーガーにはまってからは、自分の作りたいハンバーガーの構想が膨らみ、結果として店をオープンするに至った」とも。間借り店として2年前から西早稲田や新宿などでハンバーガー店を経営していたが、店名新たに独自の店を構えた。「牛込柳町のお客さまは既にリピーターの方も多く、幅広い世代の方に喜んでいただけている」と話す。

 パティに使うウワミスジは、脂が少ない赤身肉。ハンドチョップ(手切り)でブロック肉から仕込む。「ウワミスジは、ハンバーガーで使うことの少ない希少部位。肉のうまみがダイレクトに感じられるパティを目指した。ハンドチョップは大変な部分もあるが、唯一無二のハンバーガーを作るために必要なこと。間借り店時代から足を運んでくださる常連客もいるので、期待に応えるため、毎日手間暇かけて仕込んでいる」とも。

 メニューは「オリジナルバーガー」(1,400円)、「オニオンバーガー」(1,650円)などのほか、「牛すじチーズバーガー」(1,800円)や「高菜ステーキバーガー」(1,600円)などのオリジナルメニューも多く用意する。ハンバーガーは全てフレンチフライが付く。テイクアウトにも対応。

 日比野さんは「ハンバーガーは、食べる側も作る側も楽しい料理。アレンジの可能性も幅広いので、一緒に楽しみながら味わってもらえれば。他では食べられない独自メニューも多数用意しているので、ぜひ試してもらいたい」と話す。

 営業時間は、ランチ=11時~14時30分 、ディナー=17時30分~20時。火曜定休。

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