市ケ谷駅近くの浄瑠璃坂下に11月1日、「TOFU STAND.salad（トーフスタンド ドット サラダ）」（新宿区市谷田町1、TEL 03-5206-3830）がオープンした。

「TOFU STAND.salad」店舗外観

　同店で使うのは、新宿区西落合にある豆腐店「土佐屋」の寄せ豆腐。店主の竹田祐介さんは「職人が作った本物の豆腐と安全な野菜を中心に、さまざまな豆腐の楽しみ方を提案したい」と話す。

　これまでずっと飲食業界に身を置いてきた竹田さんは調理師学校に通った経歴もあり、「生活の中で食べることに一番お金をかける」という。「スーバーより少し高いかもしれないが、街のお豆腐屋さんが手間隙（ひま）かけて作るおいしい豆腐を多くの人に味わってほしい」と意気込みを見せる。

　主なメニューは、「BASIC.salad」（寄せ豆腐2分の1丁・13品目のサラダ・本日黒板メニュー1種・パン、890円）、「HALF.salad」（寄せ豆腐4分の1丁・7品目のサラダ、400円）。野菜をたっぷり使った自家製ドレッシングも好評という。

　デザートメニューは、「ソイノーラ」（寄せ豆腐4分の1丁・グラノーラ・ナッツ・レーズン）、「TOFUぜんざい」（寄せ豆腐4分の1丁・豆乳もち・あずき、以上380円）。ドリンクメニューは、「無調整豆乳」（Rサイズ350円、Lサイズ450円）のほか、コーヒー(210円)やビール（800円）なども用意する。

　「豆腐なのでデザートを食べても罪悪感が少ないはず」と竹田さん。「将来、『.smoothie（ドット スムージー）』や『.dessert（ドット デザート）』などシリーズ化して店舗展開できたら楽しそう」とも。

　営業時間は10時～20時。日曜・祝日定休。席数は4席で、スタンディングテーブルも用意。テークアウトも可能。